ラーメンのスープ作りというと、豚骨や鶏ガラなどを使うため、手間がかかるイメージがあります。
ですが、もっと簡単に作れないのか気になり、今回は鶏むね肉を使ってラーメンを作ってみました。
材料も少なく、思った以上に手軽だったので紹介します。
そもそも、
「なぜ鶏むね肉でラーメン？」
と思うかもしれません。
実は、この記事👇
でも紹介しているのですが、ダイエット中によく食べていた鶏むね肉に飽きてしまい、気づけば冷凍庫に大量に余っていました。
そこで、
「この鶏むね肉でラーメンのスープは作れないだろうか？」
と思ったのが今回のきっかけです。
結論から言うと、
鶏むね肉だけでも十分ラーメンスープは作れました。
濃厚な鶏白湯のような味ではありませんが、あっさりした昔ながらの中華そばに近い仕上がりです。
材料も少なく、コスパ良く作れるので鶏むね肉が余っている人にはおすすめです。
特別な材料は使わず、鶏むね肉をメインにどこまで美味しいスープが作れるのか実際に試してみました。
用意した材料
今回使った材料はこちらです。
- 鶏むね肉 4～6枚（余っていたため多めに使用）（通常は2～3枚でOK）
- 中華麺（中太ちぢれ麺）
- 醤油（できれば薄口）
- だしの素（カツオ or 昆布）
- ねぎ 1本
- メンマ
こちらは、全てスーパーで購入可能です。
今回使ったメンマは、以前こちらで購入したものです👇
スーパーでもラーメン用の具材は購入できますが、こちらはフリーズドライタイプなので必要な分だけ戻して使えるのが便利です。
賞味期限も長く、ラーメンをよく作る人ならストックしておくと重宝すると思います。
具材はシンプルですが、これだけでどんなラーメンができるのか試してみました。
作り方
圧力鍋でスープを作る
※本来は鍋にたっぷりの水を入れて、鶏むね肉をアクを取りながらじっくり煮込む方法ですが、今回は少しでも時短したかったので圧力鍋を使いました。
（※圧力鍋がない場合は、弱火でじっくり煮込んでもOKです。）
①まず、圧力鍋に鶏むね肉をすべて入れ、水を鍋の八分目くらいまで入れます。
そこにネギの青い部分を加えて加熱します。
沸騰し圧力がかかったら、弱火にして約10分加圧します。
▶スープ作りが楽になる圧力鍋はこちら👇
チャーシューの準備
➁圧力が抜けて蓋が開けられるようになったら、鶏むね肉を取り出します。
取り出した肉はジップロックなどの袋に入れ、醤油を全体が浸かる程度まで入れて漬け込みます。
※タッパーや深めの器でも代用可能です。
これで簡易チャーシューの完成です。
そのまま冷蔵庫に入れて30〜60分ほど寝かせます。
ネギの下処理
③その間にネギの白い部分を輪切りまたは千切りにし、水にさらして辛みを抜いておきます。
かえし（醤油ダレ）の調整
④次に、かえし用の醤油を調整します。
漬けていた醤油を別の容器に移し、そこへ新しい醤油を少しずつ加えて味を整えます。
※ポイントは「少し薄いかな？」くらいの濃度にすることです。
（正確な計量は難しいので、味見しながら調整します）
準備ができたら、鶏むね肉をお好みの厚さに切り、チャーシューにします。
水にさらしていたネギはしっかり水気を切っておきます。
仕上げ
どんぶりにかえし（醤油ダレ）を約35〜45ccとだしの素（少々）入れます。
（だしの素を入れ過ぎると、鶏の風味が失われます）
そこへ、鶏むね肉を煮たスープを約250cc注ぎ、味を確認しながら調整します。
（※しょっぱければスープを足します。）
別で茹でて湯切りした麺を入れ、チャーシュー・ネギなどの具材を乗せれば完成です。
完成したラーメン
透き通ったスープで、見た目はかなりあっさりしています。
派手さはありませんが、どこかお店の昔ながらの中華そばのような雰囲気もあります。
実際に食べた感想
最初は正直、
「鶏むね肉だけで本当にラーメンになるのかな？」
と思っていました。
ですが実際に食べてみると、鶏の旨味がしっかり出ていて、意外と美味しく仕上がりました。
濃厚なスープではありませんが、優しい味わいで最後まで飲み干せるスープになっています。
また、鶏むね肉も圧力鍋を使ったことでとても柔らかく、具材としても十分に楽しめました。
ラーメンだけでなく、他の料理との相性も良さそうです。
サラダに加えるのはもちろん、味がしっかり染みているのでチーズを乗せて焼いても美味しく食べられます。
良かった点
- 材料が少ない
- 家計にやさしい
- 脂っこくない
- 優しい味で食べやすい
シンプルなラーメンが好きな人にはかなり合うと思います。
気になった点
お店のような濃厚スープを期待すると物足りなく感じるかもしれません。
その場合はニンニクやごま油、背脂などを加えると味に変化が出ます。
まとめ
鶏むね肉メインでラーメンを作ってみましたが、予想以上に満足感のある一杯になりました。
材料も少なく手軽に作れるので、
「家にあるものでラーメンを作りたい」
という時にはおすすめの方法です。
今回は鶏むね肉が余っていたので使用しましたが、鶏の手羽先や骨付き肉の骨などを使うと、さらに旨味の強いスープになると思います。
家に余っている鶏肉があれば、
ぜひ一度試してみてください。
「自炊もいいけど、正直ちょっと疲れてる日は作るのも面倒…」そんなときは、
実際に外食したくない日に試してよかったものをまとめているので、気になる方はこちら👇
今回使った調理器具と具材
今回のラーメン作りでも実際に使用した調理器具をまとめました。
特別な道具は必要ありませんが、あると調理が楽になるものばかりです。
圧力鍋
鶏むね肉からスープを取る際に使用しました。
本来ならじっくり煮込む必要がありますが、圧力鍋を使うことで短時間でスープを作ることができます。
また、ラーメン作りだけでなく角煮やカレー、煮込み料理などにも使えるため、1つ家にあるだけで料理の幅が広がってかなり重宝しています。
ジップロック（保存袋）
今回は鶏むね肉を醤油に漬け込む際に使用しました。
タッパーでも代用できますが、保存袋を使うと少ない調味料でも全体に味がなじみやすく、後片付けも簡単です。
家ラーメンだけでなく、作り置きや下味冷凍など普段の料理でも活躍するので、常備しておくと便利です。
メンマ
今回のラーメンでも使用した具材です。
フリーズドライタイプなので必要な分だけ使うことができ、保存もしやすいためストック用として重宝しています。
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